广州人吃饭好“鲜”字。这其一，是指粤菜考究原味，做菜保存菜的本味；其二，也能够说是广州物资富饶，春夏秋冬四时，山珍海味河鲜都有“鲜”可食。
广州地处亚热带，一年四季物资丰厚，山珍海味包罗万象，蔬果生鲜四时不同。共同的地舆条件和优质的生态环境造就了丰厚多元的食材，也赋予了粤菜厨师“烹好菜”的先决条件，给予厨师们无限的热心。
春季有凤尾鱼、边鱼，春夏之交有奄仔蟹，夏日有荔枝、黄油蟹，更别提一年四季广州人都爱用花煲汤。一入广州，便是进入了“鲜”味的博物馆，足以让门客大快朵颐。
为那一口鲜甜
广州人“熬”过隆冬
春末夏初，广州南沙咸淡水交界处，奄仔蟹出动了！一年一度，按期而至。这是广州此刻最鲜之物，肉质幼细，膏滑香软。若再等多一个月，入夏酷热时，便是黄油蟹的主场。
生猛广州，鲜字当头。广州地处亚热带，一年四季物资丰厚，山珍海味包罗万象，蔬果生鲜四时不同。共同的地舆条件和优质的生态环境造就这丰厚多元的食材，也赋予了粤菜厨师“烹好菜”的先决条件，给予厨师们无限的热心，鲜极，美极！
河鲜：春来河鲜跃餐桌
正值春夏之交，数场“三月水”往后，总算迎来了河鲜当造季，餐桌上的新鲜食材一会儿丰厚起来。此刻当季的南沙奄仔蟹早已招引了不少识货之人，他们不管山长水远跑到南沙的十八九涌，只为觅甘旨。
河鲜是广州一大特产。南沙坐落咸淡水的交汇贯穿处，水质好，水生动物品类多元，共同的水文条件孕育出河鲜的甘旨。四五月份是奄仔蟹最丰腴肥美之际，蟹农杨先生说他们一般选十八涌到二十一涌之间的珠江口的蟹，这儿咸度只要14度，较之他处的咸度和净度更胜一筹，因而蟹肉清甜。
珠江入海口占尽有利地势，产出的鱼既得河鲜的生猛嫩滑，又得海鲜的浓美鲜甜。番禺一方渔家的厨师长称，春天以凤尾鱼、边鱼等为主。在品类繁多的鱼中，有一种最接地气的品类，即有“土特产”之称的立鱼，又叫“黄脚立”，在南沙本地垂钓，十有八九是立鱼。因为脂肪含量低，不见肥腻，盐焗即可，最讨女生喜爱。
生果：岭南荔枝鲜香甜
《负暄杂录》有记载：“南汉刘鋹每岁设红云宴，则窗外四壁皆荔枝，望之如红云然。”荔枝远望神似红云一片，“红云”的别称由此而来。岭南区域盛产荔枝，全国荔枝工业技能系统首席专家陈厚彬教授说，广东栽培荔枝的面积有441万亩，栽培面积能够占到全国的1/2。
优质生态环境孕育令人难以抵抗的甘旨。从化太平镇钱岗村糯米糍荔枝“果色如玉，核细似米，肉厚嫩滑”；江埔镇白田岗水厅桂味，核小汁多，肉质爽脆，味带桂花香。广州萝岗栽培荔枝的前史超越千年，在近2.8万亩的荔枝林中有近2万亩的百年荔枝树，也是广东省规划最大的古荔枝群落聚集地之一。其间，萝岗的糯米糍荔枝被誉为“岭南榜首品”“荔枝之王”，在广州非常常见，它不只果粒大、表面鲜红，并且皮薄肉厚核小，肉质嫩滑多汁，与萝岗桂味、增城挂绿并列为“荔枝三杰”。
蔬菜：冬来收割一抹鲜
广州增城有一种菜心爱迟到，人们称之为“迟菜心”。越是冰冷气候，特别通过霜冻之后，滋味越香甜，阅历了冬季寒意洗礼的迟菜心长得特别巨大，乃至能长至一米之高。而“体重”方面，一般菜心一棵不过一两多重，而茎肥叶厚的迟菜心一棵就重达1斤，乃至能够重达将近3斤。有意思的是，越是“空心”越好吃。
这种被誉为“菜心之王”的增城传统农家品种前史悠久, 原产地来自小楼镇，地处北回归线上，只要在冬季栽培90~120天才干收割，因深冬才干上市，故得其名“迟菜心”。也正因这棵“迟到的菜心”，让不少老广熬过隆冬，只为品味一口来自增城的鲜甜。
缘何迟菜心独增城有？华南农业大学园艺系的陈日远教授称，增城位处北回归线上，雨量充分，昼夜温差大，使得出产的迟菜心所含糖分份额高；日照足够，光合效果组成叶绿素多；增城土壤条件好，含钙多，使其纤维性不大，愈加软嫩；农家肥料也是重要因素。
秋季，南沙也有当季蔬菜——莲藕。南沙的郝先生说，新垦莲藕质量很好，秋天收成。因为新垦坐落咸淡水交界处，海风新鲜洁净，泥层肥厚且透气性杰出，水源富余、矿物质丰厚，因而莲藕肥壮饱满、滋味松粉、藕香浓郁。
花：鲜花提香兼摄生
以花入肴的广州“食俗”由来已久。晋代顾微的《广州记》中早已写道“有华树似槿又似桑，四时常有花，可食，甜滑无子，此蕣木也。”所谓蕣，便是指木槿花。
广州可食用的花不计其数，菊花、姜花、金银花、鸡蛋花、霸王花、木棉花、莲花、桂花、玫瑰花等，古往今来羊城推出“花宴”的酒楼食肆不在少数。花在一道菜肴中，首要起三个效果，一是调味，二是摄生，三是更添诗情雅意与菜肴颜值。
（文/广州日报全媒体记者曾繁莹、麦蔼文）
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