盛暑难当
夏日已过对折
你的夏天是什么滋味的
啤酒、西瓜、小龙虾，雪糕、Wi-Fi、空调下？
很多人的挑选是来上一碗冰冰凉凉的绿豆汤。
但你发现了吗？有的绿豆汤是赤色的，而有时分却是绿色的！
豆子分明是绿色的，怎样出来是赤色的呢？是放错豆子了吗？莫不是喝到了假的绿豆汤？
为此，微博上的评论呈现出观念十分敌对的两方。
一方坚持绿豆汤有必要是绿的——
另一方则说绿豆汤一直是红的啊——
微博截图
为什么北方的绿豆汤多是赤色的，南边的却是绿色的，莫非是豆子种类不相同？
其实，绿豆汤看似简略，背面的考究还真不少。
那夏天避暑究竟应该喝赤色的仍是绿色的呢？今日咱们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。
绿豆煮出来为什么是红汤？
信任很多人都有疑问：绿豆从皮到瓤，都是绿色的，为啥煮出来是赤色的汤呢？是蜕变了吗？
其实，这是绿豆皮中的多酚类物质在“作祟”。
之所以煮出来的汤会有赤色和绿色之分，是由于这些多酚类物质发作了改变，而导致改变的原因主要有3个：
1.有没有盖盖子
用不锈钢锅煮绿豆汤，在烹煮3分钟后盛出，汤是绿色的。
假如一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过几分钟就会发现，没有盖盖子的那碗绿豆汤色彩越来越深，会逐步变成赤色。
这是由于绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，然后发作了色彩改变，这与茶叶泡出来之后色彩越来越深的道理是相同的。
2.用什么锅煮
其次，由于多酚类的物质会与铁金属离子发作反响，生成络合物，用铁锅煮出来的绿豆汤就会变成赤色。
3.用什么水煮
假如煮绿豆汤的水质较硬，其间含有的金属离子较多，会发作络合物，导致色彩变红。
由于北方运用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习气不同，所以相对来说，更简单使绿豆皮中的多酚类物质发作改变，然后变成赤色的绿豆汤。
已然色彩发作了改变，那营养成分会受影响吗？避暑作用会相同吗？
哪种色彩的绿豆汤最清热解暑？
其实，不管绿豆汤是赤色仍是绿色，大部分的营养成分并没有丢失。
可是考虑到多酚类物质确实发作了转化，所以会使清热解暑的作用大打折扣。
假如想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的意图，主张最好仍是挑选绿色的绿豆汤。
能够依据是否盖盖子，挑选适宜的锅具、水来调整绿豆汤的色彩。
我们都知道，绿豆汤的避暑作用明显，但这也并不意味着能够随意喝。
绿豆汤究竟该怎样喝？
一般来说，不管绿豆汤是赤色仍是绿色的，都能够作为夏天首选的解暑饮品。可是由于绿豆归于药食同源的食物，所以绿豆汤的饮用量也值得留意。
一个成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，留意不要用绿豆汤彻底替代水，不然也会引起胃肠道不适。
而关于晚年人和小朋友，则更要依据身体状况，削减喝的量。
由于绿豆汤中含有绿豆蛋白，关于胃肠道功用较弱的人群，比较难以消化，简单导致腹泻，需求多加留意。
此外，正在服用药物的人群要防止喝绿豆汤，以免与药物发作反响，影响药物的作用。
绿豆汤
清热解暑又廉价
但千万留意不行贪杯哦！
来历：科普我国（ID：Science_China）
